Filet de bœuf poêlé avec jus de bœuf

Préparer la viande :

1. Sortir la viande du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson.
2. Sécher la viande avec du papier absorbant.
3. Assaisonner généreusement avec du sel marin juste avant la cuisson.
4. Faire chauffer une poêle à fond épais jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
5. Ajouter l’huile d’olive. Déposer le filet dans la poêle et le faire cuire 3 minutes sur un côté.
6. Puis 3 minutes sur l’autre côté.

Pour obtenir une cuisson saignante. Pour une cuisson à point, laisser cuire une minute de chaque côté. Pour une cuisson bien cuite, prolonger la cuisson de 2 minutes de chaque côté.

7. Déposer la viande dans une assiette chaude et réserver pendant 5 à 8 minutes. Assaisonner à votre goût.

Préparer le jus de bœuf :

Pendant ce temps, préparer le jus dans la même poêle.

1. Retirer l’excédent d’huile, en laissant environ 1 cuillère à café dans la poêle.
2. Ajouter l’échalote émincée et faire revenir à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Verser le vin rouge et laisser mijoter pour réduire le jus de moitié.
4. Ajouter le fond de bœuf et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le jus épaississe légèrement.
5. Incorporer la moutarde en remuant. Tamiser le jus pour retirer l’échalote.
6. Retirer du feu et incorporer le beurre froid au fouet pour donner au jus un aspect brillant.
7. Trancher le filet à l’aide d’un couteau bien aiguisé et le présenter sur une assiette chaude. Napper de jus de viande et garnir d’herbes aromatiques.
8. Servir avec une salade verte.