Topkiezers

Thaise 'Laab'-gekruide filetsteak met een dressing van fijngestampte chilipeper en kruiden

Dit is een heerlijk gerecht dat bestaat uit fijngehakt vlees, gemengd met kruiden en specerijen. In dit recept heeft de Engels-Thaise chef John Chantarasak (die in 2024 samenwerkte met het Brusselse restaurant Old Boy) die smaken verwerkt in een carpaccio van filetsteak in Thaise BBQ-stijl, geserveerd met een perfect uitgebalanceerde, pittige, frisse en kruidige dressing.

2 personen

Ingrediënten

200 g Ierse filet

 

Laab-kruidenmengsel:

1 el zout

2 el korianderzaad

1 tl komijnzaad

1 tl witte peperkorrels

1 tl venkelzaad

1 tl Sichuan-peperkorrels

½ tl gedroogde birdseye-chili

 

Dressing van fijngestampte chili en kruiden :

1 lange groene chilipeper – zaadjes verwijderd en in plakjes gesneden

1 rode birdseye-chili

1 el knoflook

1 el korianderwortel of -stengel

6 el limoensap (ongeveer 2 limoenen)

2 el vissaus

1 el witte suiker

1 el koriander – fijngehakt

 

200 g Ierse filet

 

Laab-kruidenmengsel:

1 el zout

2 el korianderzaad

1 tl komijnzaad

1 tl witte peperkorrels

1 tl venkelzaad

1 tl Sichuan-peperkorrels

½ tl gedroogde birdseye-chili

 

Dressing van fijngestampte chili en kruiden :

1 lange groene chilipeper – zaadjes verwijderd en in plakjes gesneden

1 rode birdseye-chili

1 el knoflook

1 el korianderwortel of -stengel

6 el limoensap (ongeveer 2 limoenen)

2 el vissaus

1 el witte suiker

1 el koriander – fijngehakt

 

copy text
  1. Doe alle Laab-kruiden in een pan met dikke bodem en rooster ze op een laag vuur tot ze gaan geuren. Maal tot een fijn poeder in een stenen vijzel of met een kruidenmolen.

 

2. Rol de Ierse filet door het Laab-kruidenpoeder en zorg ervoor dat deze volledig bedekt is.

3. Stamp de chilipepers, knoflook en korianderwortel in een stenen vijzel fijn tot een gladde pasta. Voeg de suiker, het limoensap en de vissaus toe en meng alles goed door elkaar. Proef de dressing; deze moet pittig, zuur en zout smaken. Voeg de fijngehakte koriander toe en meng alles goed door elkaar.

4. Schroei de Ierse filet op een hoog vuur aan alle kanten dicht. Je wilt een mooie donkere korst krijgen om alle vleessappen binnen te houden en een gekarameliseerde buitenkant te creëren, die bijna zwartgeblakerd en aangebrand is, voor een smaakcontrast.

5. Laat de Ierse filet 5 minuten rusten en snijd hem vervolgens in dunne plakjes, waarbij je ervoor zorgt dat elk plakje een laagje met aangebraden rand heeft. Schik alles op een serveerschaal en schep de dressing eroverheen; klaar om te serveren.

 

Bereidingswijze

copy text
  1. Doe alle Laab-kruiden in een pan met dikke bodem en rooster ze op een laag vuur tot ze gaan geuren. Maal tot een fijn poeder in een stenen vijzel of met een kruidenmolen.

 

2. Rol de Ierse filet door het Laab-kruidenpoeder en zorg ervoor dat deze volledig bedekt is.

3. Stamp de chilipepers, knoflook en korianderwortel in een stenen vijzel fijn tot een gladde pasta. Voeg de suiker, het limoensap en de vissaus toe en meng alles goed door elkaar. Proef de dressing; deze moet pittig, zuur en zout smaken. Voeg de fijngehakte koriander toe en meng alles goed door elkaar.

4. Schroei de Ierse filet op een hoog vuur aan alle kanten dicht. Je wilt een mooie donkere korst krijgen om alle vleessappen binnen te houden en een gekarameliseerde buitenkant te creëren, die bijna zwartgeblakerd en aangebrand is, voor een smaakcontrast.

5. Laat de Ierse filet 5 minuten rusten en snijd hem vervolgens in dunne plakjes, waarbij je ervoor zorgt dat elk plakje een laagje met aangebraden rand heeft. Schik alles op een serveerschaal en schep de dressing eroverheen; klaar om te serveren.