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Laab au bœuf accompagné d’une vinaigrette pimentée et aux herbes

2 personnes

Ingrédients

200 g de filet de bœuf irlandais

 

Mélange d’épices « Laab » :

1 c. à soupe de sel

2 c. à soupe de graines de coriandre

1 c. à café de graines de cumin

1 c. à café de grains de poivre blanc

1 c. à café de graines de fenouil

1 c. à café de grains de poivre du Sichuan

½ c. à café de piment rouge séché

 

Vinaigrette au piment et aux herbes :

1 long piment vert – épépiné et coupé en rondelles

1 piment rouge

1 c. à soupe d’ail en poudre

1 c. à soupe de racine ou de tige de coriandre

6 c. à soupe  de jus de citron vert (environ 2 citrons verts)

2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)

1 c. à soupe de sucre blanc

1 c. à soupe de coriandre – finement hachée

 

 

200 g de filet de bœuf irlandais

 

Mélange d’épices « Laab » :

1 c. à soupe de sel

2 c. à soupe de graines de coriandre

1 c. à café de graines de cumin

1 c. à café de grains de poivre blanc

1 c. à café de graines de fenouil

1 c. à café de grains de poivre du Sichuan

½ c. à café de piment rouge séché

 

Vinaigrette au piment et aux herbes :

1 long piment vert – épépiné et coupé en rondelles

1 piment rouge

1 c. à soupe d’ail en poudre

1 c. à soupe de racine ou de tige de coriandre

6 c. à soupe  de jus de citron vert (environ 2 citrons verts)

2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)

1 c. à soupe de sucre blanc

1 c. à soupe de coriandre – finement hachée

 

 

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  1. Verser toutes les épices du mélange « Laab » dans une casserole à fond épais et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme. Réduire en poudre fine à l’aide d’un pilon en pierre ou d’un moulin à épices.

 

2. Rouler le filet de bœuf dans le mélange d’épices en veillant à ce qu’il en soit entièrement recouvert.

 

3. Piler les piments, l’ail et la racine de coriandre à l’aide un pilon jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter le sucre, le jus de citron vert et la sauce de poisson, puis bien mélanger. La sauce doit être à la fois épicée, acidulée et salée. Ajouter la coriandre finement ciselée et mélanger le tout.

 

4. À feu vif, saisir le filet de bœuf. Pour obtenir une belle croûte caramélisée et foncée et ainsi conserver le jus de la viande tout en créant un contraste de saveurs.

 

5. Réserver la viande pendant 5 minutes, puis la couper en fines tranches en veillant à ce que chaque tranche présente une bordure saisie. Présenter la viande dans un plat et napper de vinaigrette. C’est prêt !

 

Préparation

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  1. Verser toutes les épices du mélange « Laab » dans une casserole à fond épais et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme. Réduire en poudre fine à l’aide d’un pilon en pierre ou d’un moulin à épices.

 

2. Rouler le filet de bœuf dans le mélange d’épices en veillant à ce qu’il en soit entièrement recouvert.

 

3. Piler les piments, l’ail et la racine de coriandre à l’aide un pilon jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter le sucre, le jus de citron vert et la sauce de poisson, puis bien mélanger. La sauce doit être à la fois épicée, acidulée et salée. Ajouter la coriandre finement ciselée et mélanger le tout.

 

4. À feu vif, saisir le filet de bœuf. Pour obtenir une belle croûte caramélisée et foncée et ainsi conserver le jus de la viande tout en créant un contraste de saveurs.

 

5. Réserver la viande pendant 5 minutes, puis la couper en fines tranches en veillant à ce que chaque tranche présente une bordure saisie. Présenter la viande dans un plat et napper de vinaigrette. C’est prêt !