Topkiezers

Filetsteak met vleessaus

1 persoon

Ingrediënten

1 × 250 g Ierse steak, ongeveer 3 cm dik

1 el olijfolie

Gebroken verse zwarte peper

Zeezout

 

Eenvoudige vleessaus

1 sjalot, versnipperd

100 ml kwaliteitsvolle runderbouillon

50 ml rode wijn

1 tl Dijonmosterd of grove mosterd

10 g Iers boter

1 × 250 g Ierse steak, ongeveer 3 cm dik

1 el olijfolie

Gebroken verse zwarte peper

Zeezout

 

Eenvoudige vleessaus

1 sjalot, versnipperd

100 ml kwaliteitsvolle runderbouillon

50 ml rode wijn

1 tl Dijonmosterd of grove mosterd

10 g Iers boter

copy text

Bereiden van de steak

  1. Haal de steak 30-45 minuten voor het bakken uit de koelkast.
  2. Dep deze droog met keukenpapier.
  3. Bestrooi net voor het koken royaal met zeezout.
  4. Laat een braadpan zeer heet worden.
  5. Voeg de olijfolie toe. Leg de steak in de pan en laat deze 3 minuten aan de eerste kant bakken.
  6. Draai de steak om en bak nog 3 minuten aan de andere kant.

Zo krijg je een medium-bleu steak. Voor medium nog eens 1 minuut per kant bakken. Voor goed doorbakken laat je deze nog 2 minuten extra per kant bakken.

Leg de biefstuk op een warm bord en laat deze 5–8 minuten rusten. Pas de kruiding aan.

Vleessaus

Maak, terwijl de biefstuk rust, de saus in dezelfde pan.

  1. Giet de overtollige olie af en laat ongeveer 1 theelepel in de pan zitten.
  2. Voeg de versnipperde sjalot toe en fruit op een zacht vuur gedurende 2-3 minuten of tot deze zacht is.
  3. Giet de rode wijn erbij en laat het geheel sudderen tot de hoeveelheid tot de helft is ingekookt.
  4. Voeg de runderbouillon toe en laat het geheel 4–5 minuten sudderen, tot het lichtjes is ingedikt.
  5. Roer de mosterd erdoor. Giet het kookvocht door een zeef om de sjalotten weg te gooien.
  6. Haal de pan van het vuur en klop de koude boter erdoorheen om de saus een glanzende afwerking te geven.

Afwerking

Snijd de geruste filet met een scherp mes in plakjes en leg deze op een warm bord. Schep de vleessaus eroverheen en garneer met microkruiden. Serveer met een kom groene salade.

Bereidingswijze

copy text

Bereiden van de steak

  1. Haal de steak 30-45 minuten voor het bakken uit de koelkast.
  2. Dep deze droog met keukenpapier.
  3. Bestrooi net voor het koken royaal met zeezout.
  4. Laat een braadpan zeer heet worden.
  5. Voeg de olijfolie toe. Leg de steak in de pan en laat deze 3 minuten aan de eerste kant bakken.
  6. Draai de steak om en bak nog 3 minuten aan de andere kant.

Zo krijg je een medium-bleu steak. Voor medium nog eens 1 minuut per kant bakken. Voor goed doorbakken laat je deze nog 2 minuten extra per kant bakken.

Leg de biefstuk op een warm bord en laat deze 5–8 minuten rusten. Pas de kruiding aan.

Vleessaus

Maak, terwijl de biefstuk rust, de saus in dezelfde pan.

  1. Giet de overtollige olie af en laat ongeveer 1 theelepel in de pan zitten.
  2. Voeg de versnipperde sjalot toe en fruit op een zacht vuur gedurende 2-3 minuten of tot deze zacht is.
  3. Giet de rode wijn erbij en laat het geheel sudderen tot de hoeveelheid tot de helft is ingekookt.
  4. Voeg de runderbouillon toe en laat het geheel 4–5 minuten sudderen, tot het lichtjes is ingedikt.
  5. Roer de mosterd erdoor. Giet het kookvocht door een zeef om de sjalotten weg te gooien.
  6. Haal de pan van het vuur en klop de koude boter erdoorheen om de saus een glanzende afwerking te geven.

Afwerking

Snijd de geruste filet met een scherp mes in plakjes en leg deze op een warm bord. Schep de vleessaus eroverheen en garneer met microkruiden. Serveer met een kom groene salade.