Carpaccio snijden

een scherp mes speel je het zo klaar.

Traditioneel wordt carpaccio gesneden van de ossenhaas, het fijnste stukje vlees van een rund. Maar je kunt ook carpaccio snijden van rosbief of biefstuk. Dat is iets minder mals, maar als je Iers rundvlees gebruikt, is het nog steeds erg lekker. Carpaccio is heerlijk voor de lunch of als aperitiefhapje. Heerlijk!

Snijden

Gebruik voor het snijden van carpaccio een groot, glad en vooral scherp mes. Carpaccio moet flinterdun worden gesneden. Maar bij iets dikkere plakken (2 à 3 mm) proef je de heerlijke smaak van het malse rauwe Ierse vlees beter. Snijd het vlees dwars op de draad, dan is het vlees na het ontdooien lekker mals. Als je het vlees met de draad mee snijdt, blijven de vezels lang. Dan lijkt het vlees taaier als het wordt gekauwd.

Koelen

Leg de plakjes direct na het snijden op de borden en laat ze langzaam op kamertemperatuur komen. Of, als je deze niet meteen wilt eten, bewaar de carpaccio dan afgedekt met plasticfolie in de koelkast tot gebruik. Maar zelfs dan, laat het later langzaam op kamertemperatuur komen. Dan komt de verfijnde smaak van het mooie vlees goed tot zijn recht.

Serveren

Als je het vlees te koud serveert, proef je bijna niets. Laat de carpaccio op kamertemperatuur komen, dan is de smaak van Iers rundvlees het lekkerst. Eet smakelijk!

Waarom Iers rundvlees?

In Ierland is geen gebrek aan dat ene speciale ingrediënt dat voor geweldig rundvlees zorgt: gras. Een Iers rund loopt gemiddeld 220 dagen per jaar, 24 uur per dag buiten in uitgestrekte weilanden en eet dan… gras! Het buitenleven en grasdieet zorgt voor gewoon buitengewoon rundvlees, lekker mals met een intense vleessmaak.