Topkiezers

BBQ'en

Zo grill je voor het beste resultaat.

De do's en don'ts

Zo grill je je heerlijke Ierse biefstuk perfect:

  • Haal je Ierse biefstuk ongeveer 30 minuten voordat je begint uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
  •  Wrijf je biefstuk in met zout voordat je gaat grillen. Zout onttrekt vocht uit de bovenste laag van het vlees, waardoor de korst nog smaakvoller wordt.
  •  Zorg ervoor dat de barbecue goed heet is voordat je het vlees erop legt. Zo schroeit het vlees snel dicht en blijven de sappen, en dus de smaak, behouden.
  •  Bestrijk het vlees met olie voordat het op de barbecue gaat. Hierdoor blijft het niet aan het rooster plakken en gaart het gelijkmatig.
  • Marinades bevatten soms suiker, wat snel kan verbranden tijdens het barbecueën. Let daarom goed op en draai het vlees regelmatig om!
  • Prik nooit in het vlees. Gebruik vleestangen om het vlees te keren, zodat de sappen niet weglopen.
  • Laat de biefstuk na het grillen even rusten in aluminiumfolie. Zo kunnen de sappen zich opnieuw door het vlees verdelen, wat de smaak ten goede komt.
  • Snij je biefstuk altijd tegen de draad in. Als de groeven verticaal lopen, snijd je horizontaal en andersom. Door tegen de draad in te snijden blijft het vlees malser.

Buitengewoon smaakvol rundvlees

Ierse runderen brengen een uitzonderlijk groot deel van het jaar buiten door, gemiddeld zo’n 220 dagen per jaar. Dat zorgt voor heerlijk sappig en smaakvol rundvlees. Deze biefstukken zijn dan ook perfect voor op de BBQ!

Bavette

Bavette is een smakelijke steak die afkomstig is uit de achterkant van de buik van de koe (flanksteak). Het is een stuk dat hard heeft moeten werken gedurende het leven van de koe en hierdoor is de structuur grover en de smaak intenser. Bavette heeft een opvallend grove, lange draad. De bavette heeft een intense vleessmaak, maar kan een beetje taai zijn. Daarom raden we je aan om het in dunne stukken te snijden/eten. Uiteraard gesneden tegen de draad in.

Biefstuk

Biefstuk wordt gesneden van de bovenbil, het spierstuk of de dikke lende. Het is een mals stukje vlees!

Borststuk

Het borststuk van een rund wordt ook wel brisket genoemd. Een stuk vlees dat vroeger in België niet veel werd gesneden, maar waarvan de populariteit toeneemt. Het vlees bevat nogal veel pezen, hierdoor is het vrij taai. De brisket wordt low&slow bereid op een barbecue of in een smoker. Deze techniek kun je een beetje vergelijken met het stoven van vlees. Door het garen op lage temperatuur wordt het collageen omgezet in gelatine en verandert een taai stuk vlees in een botermalse lekkernij.

Entrecote

Entrecote is een premium gesneden stuk rundvlees van de dunne lende dat een klein vetrandje heeft. Als je het vetrandje wilt verwijderen, doe dit dan pas ná het bakken. Het randje zorgt er namelijk voor dat het vlees heerlijk mals blijft.

Ribeye

Ribeye komt van de rib van een rund, maar dan zonder het bot. Het wordt gezien als een soort biefstuk, maar het vlees is gemarmerd met vet. Het vetrandje loopt door het vlees heen, met een beetje fantasie lijkt het op een oog. Vandaar de naam ribeye. Een ribeye is door dat randje midden in het vlees wat vetter, maar ook supermals.

Tournedos

Tournedos/ossenhaas is het meest malse en mooiste deel van het rund. Het wordt ook wel filet pur of tournedos genoemd.

Zo controleer je de gaarheid

Om te bepalen hoe snel een biefstuk op de barbecue gaar is, kun je de vuistregel per 100 gram vlees aanhouden:

  •  2-4 minuten voor saignant,
  •  4-6 minuten voor à point,
  •  6-8 minuten voor bien cuit.

Er is ook een handige truc om de gaarheid te voelen:

  • Leg je duim en wijsvinger tegen elkaar en druk op de muis van je hand (het zachte deel onder je duim). Zo voelt een saignant biefstuk aan.
  • Houd nu je duim en middelvinger tegen elkaar. De muis van je hand voelt steviger, vergelijkbaar met een biefstuk à point.
  • Als je je duim en ringvinger tegen elkaar legt, voelt de muis van je hand nog steviger, dit komt overeen met een biefstuk bien cuit.

De meest betrouwbare methode blijft echter het meten van de kerntemperatuur:

  • Saignant: 50-52°C
  • A point: 60-63°C
  • Bien cuit: 70°C

Waarom Iers rundvlees?

In Ierland is geen gebrek aan dat ene speciale ingrediënt dat voor geweldig rundvlees zorgt: gras. Een Iers rund loopt gemiddeld 220 dagen per jaar, 24 uur per dag buiten in uitgestrekte weilanden en eet dan… gras! Het buitenleven en grasdieet zorgt voor gewoon buitengewoon rundvlees, lekker mals met een intense vleessmaak.