Tartare de bœuf, radis noir

1. Veiller dans un premier temps à avoir des ustensiles extrêmement propres.

2. Découper le filet de bœuf en petits cubes et assaisonner avec l’échalote ciselée, le Tabasco, du sel et du poivre.

3. Ajouter ensuite le vinaigre de riz et l’huile de sésame.

4. Découper des rondelles de radis noir et détailler ensuite des triangles dans les rondelles.

5. Utiliser le vert des jeunes oignons et ciseler très finement. Déposer le tout en garniture, par dessus le tartare.