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Faire un barbecue

Voici comment griller pour un résultat optimal.

Comment vérifier la cuisson

  • Pour estimer le temps de cuisson d’un steak au barbecue, vous pouvez suivre cette règle de base par tranche de 100 grammes de viande :

 

  • 2-4 minutes pour saignant,
  • 4-6 minutes pour à point,
  • 6-8 minutes pour bien cuit.

 

Il existe aussi une astuce pratique pour évaluer la cuisson au toucher :

  • Joignez votre pouce et votre index, puis appuyez sur la base charnue de votre pouce (la paume, sous le pouce). C’est la sensation d’un steak saignant (rare).
  • Joignez maintenant votre pouce et votre majeur. La base de votre pouce est plus ferme, comparable à la texture d’un steak cuit à point (medium).
  • Si vous joignez votre pouce et votre annulaire, la base de votre pouce devient encore plus ferme — cela correspond à un steak bien cuit (well done).

 

La méthode la plus fiable reste cependant la mesure de la température à cœur :

  • Saignant : 50-52 °C
  • À point : 60-63 °C
  • Bien cuit : 70 °C

Les choses à faire et à ne pas faire

Voici comment griller parfaitement votre délicieux steak irlandais :

  • Sortez votre steak irlandais du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson, afin qu’il atteigne la température ambiante.
  • Frottez votre steak avec du sel juste avant de le griller. Le sel extrait l’humidité de la surface de la viande, ce qui rend la croûte encore plus savoureuse.
  • Assurez-vous que le barbecue est bien chaud avant d’y déposer la viande. Cela permet de saisir rapidement la viande et de conserver les jus — et donc toute la saveur.
  • Badigeonnez la viande d’huile avant de la placer sur le barbecue. Cela évite que la viande ne colle à la grille et permet une cuisson uniforme.
  • Les marinades contiennent parfois du sucre, qui peut brûler rapidement lors de la cuisson au barbecue. Soyez donc vigilant et retournez la viande régulièrement !
  • Ne percez jamais la viande. Utilisez des pinces à viande pour retourner la viande afin que le jus ne s’écoule pas.
  • Laissez reposer le steak après la cuisson en l’enveloppant dans du papier aluminium. Cela permet aux jus de se répartir à nouveau dans la viande, ce qui en améliore la saveur.
  • Coupez toujours votre steak contre les fibres. Si les stries vont à la verticale, découpez à l’horizontale, et inversement. En coupant dans le sens contraire des fibres, la viande reste plus tendre.

Un bœuf d’une saveur exceptionnelle

Les bovins irlandais passent une grande partie de l’année en plein air — en moyenne environ 220 jours par an. Cela donne une viande de bœuf délicieusement juteuse et pleine de saveur. Ces steaks sont donc parfaits pour le BBQ !

Bavette

La bavette est un steak savoureux qui provient de la partie arrière du ventre de la vache. C’est une pièce qui a beaucoup travaillé durant la vie de la vache, ce qui lui donne une texture plus ferme et une saveur plus intense. La bavette présente des fibres longues et épaisses bien visibles. La bavette a une saveur de steak intense, mais peut être un peu ferme. C’est pourquoi nous vous conseillons de la couper et de la déguster en fines tranches. Bien entendu, en tranchant contre les fibres.

Steak

Le steak est découpé dans la partie supérieure de la cuisse, la tranche ou le faux-filet. C'est un morceau de viande tendre !

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Poitrine de bœuf

La brisket correspond à la poitrine du bœuf. Une pièce de viande qui était autrefois peu utilisée en Belgique, mais dont la popularité ne cesse de croître. La viande contient pas mal de tendons, ce qui la rend assez ferme. La brisket se prépare en cuisson lente et à basse température, au barbecue ou dans un fumoir. Cette technique s’apparente un peu à la cuisson mijotée de la viande. Grâce à une cuisson à basse température, le collagène se transforme en gélatine, ce qui rend une pièce de viande ferme incroyablement fondante et savoureuse.

Entrecôte

L’entrecôte est une pièce de bœuf de qualité, découpée dans le faux-filet, avec une fine bordure de gras. Si vous souhaitez enlever la bordure de gras, faites-le seulement après la cuisson. En effet, cette bordure de gras aide la viande à rester délicieusement tendre.

Ribeye

La ribeye provient des côtes du bœuf, mais sans l’os. Elle est considérée comme un type de steak, mais la viande est persillée de graisse. Le bord gras traverse la viande, et avec un peu d'imagination cela ressemble à un œil. D'où le nom de ribeye. Un ribeye est un peu plus gras à cause de ce bord au milieu de la viande, mais aussi super tendre.

Tournedos

Le tournedos / filet de bœuf est la partie la plus tendre et la plus noble du bœuf.

Pourquoi choisir le bœuf irlandais ?

En Irlande, il ne manque pas cet ingrédient spécial qui fait toute la différence pour obtenir une viande bovine exceptionnelle : l’herbe. Un bovin irlandais passe en moyenne 220 jours par an, 24 heures sur 24, en plein air dans de vastes pâturages — à manger… de l’herbe ! La vie en plein air et le régime à base d’herbe donnent une viande tout simplement exceptionnelle : tendre à souhait, avec une saveur de bœuf intense.